шаурма 中亚烤肉卷饼/沙威玛——如同中国煎饼果子一样普遍的俄罗斯街头美食

走在俄罗斯任何一座城市，几乎每隔一个街区就能看见一个卖шаурма的小亭子，有些地方甚至一条街上能有2-3家这样的店面，这道小吃就如同中国街头的煎饼果子一样普遍。等车或者赶路的间隙就可以推开门来上一个，时间充裕就坐在店里，看着行人慢慢享受，如果着急则可以带走，快速又美味。站在柜台，可以看到шаурма制作的全过程。工作人员会拿出做好的皮塔饼先在烤箱中加热，之后将鸡肉、洋葱、卷心菜、黄瓜等配菜铺在饼上，不同的店面有着不同的配菜，最后淋上特殊的酱汁，卷好放进微波炉简单加热，最后装袋就可以拿走吃了。

这种小吃一直以来都有两个名字，在莫斯科还有其他大多城市习惯叫它шаурма，而在圣彼得堡，人们管它叫做шаверма，而其标准名称已经无人知晓了。

不一样的名字却是一样的美味，这种中亚烤肉卷饼是一道阿拉伯小吃，这道小吃更是遍布了世界各地，在法国、德国、美国等地都有相关的店铺，以色列人和巴勒斯坦人喜欢将其当作零食，而黎巴嫩人和土耳其人更喜欢将其当作一道正餐。

谁能想到这种在俄罗斯遍地都是的食品是上个世界前苏联解体后才传入俄罗斯的？三十年前，前苏联土崩瓦解后，шаурма从大西洋彼岸漂洋过海来到俄罗斯，从此就在此开花结果。

在莫斯科制作的第一份шаурма与现在的截然不同。那个时候没有亭子，在街边支起帐篷，架起火炉就可以开始烤饼了。当时因为肉类供应不足，所以夹在饼中的都是米饭和各种菜类。后来开始在里面加肉，期间也试过各种肉类，比如猪肉，甚至有人在里面夹兔肉和鸵鸟肉，不过后来经过多年的演变就变成了现在的鸡肉了。

当然，为了俄罗斯人的需求，经过多年的演变和改良，如今也出现了很多新的品种，有的饼内会放三种不同的酱汁，有的则是加入了其他配料，例如土豆，胡萝卜。

在莫斯科，一份шаурма的价钱一般在120-150卢布（13-16人民币）左右，其同种类的衍生品可能会达到220卢布（23人民币）。对于吃惯了中餐的我们来说，шаурма吃起来可能会感到油腻，所以最好配一杯果汁，同时，一份шаурма的量非常足，不用担心吃不饱。

不过，此前俄罗斯曾报道有关шаурма的卫生问题，所以为了身体健康，想尝试的小伙伴要找相对干净一些，客流量大的正规店面。