• 俄罗斯美食文化的变迁

    人和国有企业的工作人员用作菜园。农村的生活比城市要贫困得多。战后初年,在被战争毁坏的土地上,许多农民只是住在临时房屋和土窖里,谁也没有认真从事恢复农村住房的工作。集体农庄庄员主要是吃自己种的东西为生。国家只能保障供应农村最必须的东西——粮食、盐、肥皂、火柴,但就是这点供应也不总是能得到保障。 到了20世纪80年代,普通食品——肉、奶、黄油——在1970年代末开始从柜俄罗斯早期的饮食文化 在大约9世纪的时候,在俄罗斯台上消失,尤其是在小城市和农村。国家统一供应也不能保障足够数量的各类优质食品。国家没有出现饥荒,第一部类的食品和日用消费品人人都能得到。从1961年开始,它们的价格就很稳定。据记载:面包的价格是:一个长面包值13戈比到25戈比(取决于面粉的质量),一个大黑面包的价格是18-22戈比,一升牛奶32戈比,一公斤肉2卢布,一公斤高级黄油3卢布60戈比。 尽管消费增长了,但是很多食品买不到。通常不得不做的不是购买,而是真正地“搞到”它们。搞到需要的东西要花费不小的力气。全国的人都到大城市购买,通常是到莫斯科,莫斯科的供应相对来说要好很多,人们要排好几个小时的长队才能买到所需的物品。 四 俄罗斯当代的饮食文化 如今的俄罗斯随着经济的发展和人民生活水平的逐渐提高,饮食也开始规范化、营养化、多样化。俄罗斯人很注重饮食的合理搭配和种类的选择。 早餐会选择——粥、俄式松饼、布林饼;小菜会选择——鱼子酱、腌菜、腌渍鱼、熏肠、单片面包三明治、小面包、肉冻和沙拉;汤品——罗宋汤、俄式甜菜冷汤、蔬菜汤、杂菜汤、酸奶油等;主食有饺子、汉堡排、炖肉、烤肉串等;配菜比较考究,多选择面包、马铃薯和抓饭;饮料种类比较多,有格瓦斯、开菲尔、浆果汁、康波特等;甜点就是蛋糕、糕点和果子露。多元化、营养化的饮食也使得俄罗斯人有着健康的体魄。  

  • 俄罗斯美食文化介绍(一)

    点在中世纪时的饮食上得到了淋漓尽致的体现。据考证,酿酒业的出现归功于制蜜业和种植业的发展。在公元880--890年,"蜜酒"开始在民间出售,其酿制工艺与葡萄酒极其类似,产生于921年的桦汁酒香气四溢,同时,人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年,民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮,1284年,俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代,伏特加终于千呼万唤始出来。它选用黑麦粒为原料,经过缓慢蒸馏,然后在同一容器中冷凝而成。与乌克兰和波兰白酒的不同之处在于,它更为纯净,度数稍低。伏特加出现之后,蜜酒和桦汁酒便逐渐被挤出了历史舞台。16世纪时,伏特加更是取得了国家垄断商品的地位,1533年,第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面的小俄罗斯饮食历经千年的发展,终成世界美食胡同中隆重开业。斗转星移,如今矗立此地的是金碧辉煌的凯宾斯基酒店。  点击查看更多此系列文章>> 

  • 美食美刻:俄罗斯酸菜

    的情况下坚持远航的。 俄罗斯酸菜的制作方法很普及,各地略有不同。在乡下,最好是用大木桶或者木槽。城市里,制作的量不太大,一般使用大玻璃罐。材料很简单,圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶,还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝,然后加上食盐,几片桂树叶,一层层放进大玻璃罐,再在各层间加入苹果和红莓苔子,直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后,酸菜就基本完成了发酵过程,可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天,在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜,配上刚煮好的土豆,无论是款待客人还是自家食用,都是一道美味。

  • 俄罗斯的“食”文化

    面包。这五种食品在俄罗斯人的餐桌上基本充当着主食的角色。早在解放前,上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋”(俄罗斯)面包。对俄罗斯来说,他们的面包有着不同的味道,各式各样的形状。但俄罗斯人喜欢甜面包配着茶。略苦咸口的不油腻的“罗宋”面包,是当地餐不离桌,百吃不厌的“主食”。咀嚼这里出产的“硬小麦”和做面包的“强筋小麦”品种很带俄罗斯饮食文化在自然、历史和社会经济条件的影响下,通过扩大其与周边国家的文化交流,形成了俄罗斯民族由饮食劲儿,而且根本不掉渣。至于牛奶,这是一个俄罗斯人最喜欢的饮品之一了。俄罗斯人均消费牛奶每天1升。上个世纪初,这里把用白水做粥而不是牛奶做粥视为极端贫困的标志。赫鲁晓夫搞的一次共产主义从简活动里有“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人及其喜爱土豆。苏联时期的外交部发言人说:“说,时间越短越好,香肠,时间越长就越好。”来显示俄罗斯人对于香肠的深情。俄国作家克雷洛夫写过一则寓言:说的是狐狸诱乌鸦张开嘴巴,骗乌鸦嘴里的奶酪。这表明,俄罗斯奶酪是美食的代名词。 菜品类别 俄罗斯的菜品里有“四大金刚”:洋葱、白菜、甜菜和胡萝卜。如今在莫斯科,从西班牙的西葫芦到土耳其的柿子椒,从中国绿菜花到法国的花菜,什么蔬菜都可以买到,但价格最低、味道最好的仍是当地最普遍生产的洋葱、白菜、甜菜和胡萝卜。洋葱、白菜、甜菜和胡萝卜这四种蔬菜号称是俄罗斯的“四大金刚”。这 “四大金刚”加牛肉红汤,舒泰通体醇厚,味道鲜美,可以堪称是无与伦比的美味。

    2013-08-15

    俄罗斯美食

  • 美食美刻:俄罗斯传统美食——发面煎饼

    加了庆祝俄罗斯发面煎饼千岁生日的活动,他们制作了有本国风味的煎饼,然后把这些煎饼和俄罗斯发面煎饼放在一起比较相同点和不同点。 (二)发面煎饼谢肉节上的大餐 俄罗斯也有庆祝春天的节日,不过,他们不叫春节,而是叫谢肉节。谢肉节是俄罗斯民族的传统节日。俄罗斯的谢肉节与中国的春节有许多相同之处,都是迎接春天,并送走冬天,人们通宵狂欢,是一年中最喧闹、最俄罗斯人用竞赛庆祝 发面煎饼从古代东斯拉夫民族建立第一个国家——罗斯快乐的时光。俄罗斯谢肉节的一项重要活动是吃发面煎饼,这种金黄色的、薄薄的小圆饼是太阳的象征,它预示着冬去春来,善良战胜了邪恶。按照俄罗斯传统的说法,不过谢肉节的人会倒霉,而吃了发面煎饼的人可以被宽恕罪孽,发面煎饼还可以为人们带来成功与财富。所以,每逢谢肉节,俄罗斯家家户户都做发面煎饼,人们争先恐后地吃发面煎饼,而且要尽可能地多吃,以期获得好运。除了吃发面煎饼,在冰山上滑雪橇、点篝火、在街头比剑、扎玩偶等也是谢肉节必不可少的娱乐项目。象征着冬日女神的玩偶要在最后一天烧掉,表示人们彻底告别寒冷的冬天,迎来阳光明媚的春天。

  • 俄式美食:俄罗斯腌菜соленые овощи

    要以咸为主,算是小菜,而俄罗斯的腌菜就真的是为了当食物用的,而且以酸味为主(他们真的是很爱吃酸)会有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等等,几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌,而不是作为小菜在吃饭时就着吃。 这些腌好的酸酸的食物,都是完整的,意思是说不会在腌制的过程中去切或者弄碎成小块,都是整着放进去整着拿出来。所以当时看到一整个很大很完好的酸西红柿的时候我就诧异了,可见人俄罗斯不仅人种高大,就连泡菜坛子也是大口的,味道比较爽口,酸中带丝微甜,不是很酸。 比较出名的是酸黄瓜,现在很普及。虽俄罗斯说是俄罗斯美食,我在国内是非常非常不喜欢吃的,尤其是麦当劳里的酸黄瓜,每一次吃都会反胃、胃酸、很难受。这种的酸黄瓜都是美国人改造后的酸黄瓜,可以称为美式酸黄瓜。那经典和传统的还是来源于俄罗斯。俄罗斯的酸黄瓜比现在一般在非俄罗斯地区市场上买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜很粗,但是不长,是短粗型的。 腌制的口感很好,主菜前吃的确有开胃的效果,是比较醇的酸,不会作其他异味,我觉得一般在国内吃到的酸黄瓜很多都已经不止是酸了…说不出来,也可以理解成俄罗斯的酸黄瓜味道比较清淡,酸味比较淡,整体比较纯正,非常好吃。 在俄罗斯人们制作腌菜时,通常选用甜菜、香菇、西红柿、白菜、黄瓜、熊葱、大蒜、茄子、西葫芦和西瓜等蔬菜,浸泡在已经添加莳萝、黑醋栗叶和大蒜配料的盐水中,之后将其放置在阴凉背光处即可。

  • 吃货福利!俄罗斯美食Сырники

    个人认为单吃就很好吃了,没有特别酸,味道刚好。当然做成饼我们可以加点馅儿,战斗民族有很多奇葩的馅料这里先不吐槽,但是其中葡萄干的还有巧克力的还是可以的,一般食堂或者街边卖的都是没有馅儿的,不用担心,只是稍微大点的自助餐或者自家做的会花样多一点儿,大家看清楚葡萄干的还是可以尝试一下的。 很多同学是吃不惯酸奶酪的,但是这个饼并不太酸,因为在和俄罗斯常见的小吃,学校食面的时候里面已经加了不少砂糖了,所以吃起来口感比较软糯,味道并没有特别奇怪,所以我觉得大部分人应该是可以接受的。这个饼热量比较高,所以吃两个基本就可以了,不管是上课没空吃饭还是赶火车没空吃饭都可以买两个,吃的时候也不会流汤,不怎么掉渣非常好清理,建议吃货们去尝尝呦!

  • 漫画教你学俄语:俄罗斯美食

    跟着动画制作师纳塔利娅•米哈伊连科(Natalia Mikhaylenko)制作的俄语漫画来学俄语。 漫画制作得非常用心,中俄对照的有关俄罗斯漫画词汇配合漫画。 就让我们看看漫画,背背单词,学学俄语吧! 一些广受欢迎的俄罗斯食物有着独特的起源, 比如俄罗斯中央的图拉地区以涂满果酱的姜饼闻名。 恰克恰克是一种在浸在蜂蜜里的炸面团,它起源于鞑靼斯坦共和国。 奥塞梯派则是俄罗斯南高加索地区的特产。   对于俄罗斯人的中饭而言,汤是一年四季必不可少的, 其中一种夏季汤品叫做格瓦斯蔬菜冷汤,里面有切碎的蔬菜和肉。 另一种很受欢迎的夏季菜是将甜菜根、胡萝卜和土豆切碎搅拌在一起,再淋上油醋汁。

  • 俄式美食:俄罗斯炖肉тушеное мясо

    俄罗斯炖肉是以猪、牛、羊各以不同配料做法,煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用,特别令人满足。 准备时间:20分钟 制作时间:2小时25分   食材:牛肉250克,洋葱25克,胡萝卜25克,菜花25克,豌豆10克,口蘑5克,豆角10克,香菜10克,番茄10克,龙须菜5克。   调料:奶油25克,猪油50克,番茄酱25克,面粉10克,胡椒粉3~4粒,香叶1~2片,盐适量,胡椒粉、大蒜各少许。   制作:   1、土豆去皮后切橘瓣状,胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块,蒜、香菜切末,牛肉切成小块,撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。   2、煎盘内放猪油,烧至五成热,将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色,捞出;将牛肉炸至暗红色时捞出;菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。   3、焖罐内加水,投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉,将牛肉焖熟。   4、肉内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末,烧开后调好口味,放上熟菜花、豆角、龙须菜,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热,取出即可。就这样,俄罗斯炖肉就完美呈现在大家面前啦!   TIPS:     烤制酥皮,在制作步骤4里实现,但是酥皮并不是典型的俄式罐焖吃法,食用时,可以将之浸在牛肉汤中一同食用。

  • 俄罗斯超市难吃食物TOP9

    一道菜的汤品,第二道菜的炖肉饺子到第三道甜品中都能见到酸奶油的身影。大概是每一个初到俄罗斯的中国人避不开的雷,不过它的口味倒也不那么难接受,或许可以多多尝试。 Солённый огурец 酸黄瓜/腌黄瓜 在俄罗斯,凡是尝试发酵食物都得三思三思再三思,因为一不小心就有可能阴沟翻船。作为国民配菜,大小超市都一定会贩售装在玻璃罐里的酸黄瓜。它主要由小黄瓜和莳萝腌制,口感脆爽解腻,但是莳萝的风味确实也非同一般,和国内的腌菜还是差别很大的,好奇勇士们建议组团拼一罐尝试。 Творог 奶渣 俄罗斯奶渣由发酵过的牛奶去除乳清俄罗斯超市难吃食物TOP9 到了俄罗斯,换了一种文化环境,食得到,呈固态粘稠颗粒状。俄罗斯人通常用奶渣制作各种甜品,比如奶渣饼、奶渣条等等,单吃奶渣的感觉嘛...就像是熬了一个月的无味米糊,接受不了食物黏黏糊糊稠稠哒哒状态的朋友们可以不用考虑了QAQ

    2020-06-07

    俄罗斯美食