夏季来临，找一处湖边，支起烤架，好友们一起烧烤聊天，这是俄罗斯人夏季最喜欢的休闲方式之一。而吃过俄式大串的人一定不会忘记粗铁签、大肉块的豪放。而如何正确做出美味的俄式大串呢，下面想想俄罗斯大厨怎么说吧！

Плотное насаживание кусков
肉串不要串太密

Многие насаживают мясо на шампуры плотно, и это выглядит как кебаб из фарша. Но для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков. 
很多人喜欢把肉串串的很密，这样看起来就像是碎肉串。而为了让每一块肉都获得充分的烤制，每块肉间应该有0.5厘米的间距。如果串的太密，联结处不能被烤到。

Нарезание кусков разной величины
肉块大小要相当

Очевидно, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки.  Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5–4 см. Если они будут меньше, то мясо получится сухим, а если больше, то плохо прожарится в середине.
显而易见，不同大小的肉块所要求的烧烤时间也不同。建议将肉块切成3.5至4厘米的方块形状，如果过小，烤出来会太干，如果太大，中间部分烤不熟。

Добавление на шампур овощей
每块肉间不要加蔬菜

Странная привычка, происхождение которой остается загадкой. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитает в себя. Если вам страстно хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. 
这是一个很奇怪的习惯，来源至今是个迷。但很显然，蔬菜更容易被烤熟。蔬菜无法从签子上取下，在烧烤的过程中，蔬菜可能会燃烧，味道进入肉中。如果你喜欢烤蔬菜，可以单独串签烤。

Использование жидкости для розжига
不要用液体点火

Те, кто хочет сэкономить время, пользуются жидкостью для розжига. Но дело в том, что главная задача — добиться стабильного, а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. К тому же, если использовать жидкость для розжига, ваше блюдо будет приправлено неприятным запахом. 
有些人为了节省时间用液体点火。但事实是，烧烤时的主要任务是让燃料稳定而不那么强烈的燃烧，以便可以更长时间保持温度。此外，如果用液体点燃，烤出来的肉会有异味。

Использование трухлявых досок вместо хороших поленьев или углей
用好的木头或煤做燃料

Многие используют вместо углей или поленьев старые доски от забора, гнилые ветки — все, что попадется под руку. Но от качества дров зависит не только то, как долго будет сохраняться жар, но и вкус вашего шашлыка. 
很多人用手边的篱笆板、烂树枝来替代木头或煤进行烧烤。但是燃料不仅决定了保持温度的时间，还能影响烤肉的味道。

Поливание углей в случае возгорания
不要往燃起来的火上倒水

Во-первых, из-за этого действия у углей уменьшается жар. Во-вторых, если холодная вода попадет на кусочки мяса, есть риск, что шашлык прожарится неравномерно.
首先，往煤炭上倒水会减少热量。其次，如果凉水进到肉串里，肉串很有可能烤的不均匀。

Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой. 
如果煤炭真的烧了起来，可以将烤串或烤架滑到一边，用钩子或棍子来调整。

Жарка на неподготовленных углях
不要在没烧好的碳上烧烤

Простое правило, которое нужно запомнить навсегда, — хорошо разогретые угли покрываются пепельной пленкой. Также они издают легкий металлический звон. Когда угли поседеют и зазвенят — пора приступать к жарке. 
这里需要记住一个简单的规则，就是烧好的碳上覆盖着一层灰膜。此外，烧好的碳还会发出轻轻的类似金属的声音。当你看到这两种迹象时，就可以烤肉了。

Надрезание кусков мяса для проверки готовности
不用切肉来检查是否烤熟

Если вы не можете определить на глаз, хорошо ли прожарилось мясо, можно надрезать один, самый плотный кусок. Но помните, что это верный способ лишить мясо сочности. Ни в коем случае не надрезайте каждый кусочек на шампуре.
如果你不能够用眼睛分辨肉串是否烤好，可以切下一块最大的肉试一试，但这会损害肉内的汁水。无论如何，千万不要每块肉都划一刀。