如果说现代俄罗斯最受欢迎的街头美食是“沙乌（Шаурма）” 那“卡拉奇（калач）”就是旧时俄罗斯受欢迎的街头美食。那么如此受欢迎的“卡拉奇（калач）”究竟是什么东西呢？在词典里我们可以查到卡拉奇释义为挂锁手柄状的白面包。

В прежние времена калач был настолько популярен, что продавался на любой ярмарке и в любой булочной. Калач выпекался, как правило, в форме «гири» с ручкой, которую затем нужно было выбросить. Дело в том, что ели калачи, как правило, в дороге грязными руками, и с гигиенической точки зрения, «ручку» есть не стоило.

在过去，卡拉奇非常受欢迎，以至于在任何集市和任何面包店都有出售。卡拉奇通常以带手柄的“挂锁”形烘烤，手柄的位置一般需要扔掉。因为很多人通常用脏手在路边握着手柄吃卡拉奇，从卫生的角度来看，“手柄”的位置不干净所以不值得吃。

Калачи были известны по крайней мере с 14 века и были очень популярны не только среди простых людей, но также и у дворян и даже царей. Среди ингредиентов только мука, соль, вода и закваска: в этом тесте нет яиц и масла. Своими калачами славились многие регионы страны, и некоторые из них до сих пор можно попробовать.

卡拉奇至少从14世纪开始就为人所知，不仅在普通人中非常受欢迎，而且在贵族甚至国王中都很受欢迎。卡拉奇的配料只有面粉，盐，水和酸面团：这种面团中没有鸡蛋或黄油。该国的许多地区都以卡拉奇而闻名，有些品种现在仍然可以品尝的到。

 

1. Московский калач 莫斯科卡拉奇

Историки кулинарии до сих пор спорят о том, где впервые появился калач. Но главным «промоутером» этого хлеба считается московский пекарь Иван Филиппов - тот самый основатель «филипповских» булочных по всей России. Он продавал свои калачи в Санкт-Петербург, Сибирь и даже Париж. Перед транспортировкой их замораживали, а затем «размораживали» с помощью горячих полотенец: они долгое время сохраняли свою свежесть.

烹饪历史学家仍在争论卡拉奇首次出现的地方。但目前这种面包的主要“推广者”被认为是莫斯科面包师伊万•菲利波夫—也就是俄罗斯各地“菲利波夫”面包店的创始人。他把他的卡拉奇卖到了圣彼得堡、西伯利亚甚至巴黎。在运输之前，卡拉奇被冷冻好，然后使用时再用热毛巾“解冻”：从而使它们长时间保持新鲜。

 

Для московского калача пекарни использовали только пшеничную муку высшего сорта, и поэтому они получались очень пышными и мягкими.

对于制作莫斯科卡拉奇，面包店只会使用优质小麦粉，因此它们非常蓬松，柔软。

Сегодня некоторые современные московские кафе предлагают вариации выпечки в старом стиле с новыми ингредиентами: манной крупой, солодом и специями.

今天，一些现代莫斯科咖啡馆提供各种老式糕点，采用新原料：粗面粉、麦芽和香料进行制作。

 

2. Коломенский калач 科洛门斯基卡拉奇

 

Поесть калача в Коломне сегодня обязательный пункт в программе любого туриста. Тесто для коломенских калачей считалось самым искусным в России. Его замешивали из разных видов муки и специй, чтобы сделать воздушным, пористым. Для царского стола коломенские пекари добавляли в тесто ягодные сиропы, изюм, мяту, корицу - словом, все самое дорогое, что было доступно в то время.

今天在科洛姆纳吃卡拉奇是每位游客计划中必会打卡的事情。科洛姆纳的卡拉奇面团被认为是俄罗斯最完美的面团。它由不同类型的面粉和香料揉捏而成，使其通风，多孔。对于给皇室的供餐，科洛姆纳的面包师会在面团中额外添加浆果糖浆，葡萄干，薄荷，肉桂 – 总之，这些东西都是当时最昂贵的。

 

В Коломне есть известный музей местного калача, где посетители могут не только посмотреть на старинный процесс выпечки, но и попробовать приготовить его самостоятельно.

在科洛姆纳，有一个当地著名的卡拉奇博物馆，游客不仅可以看看旧时的烘焙过程，还可以尝试自己动手烘焙。

 

3.Муромский калач 穆罗姆·卡拉奇

На гербе древнерусского города Муром во Владимирской области изображены три золотых калача.

弗拉基米尔地区古俄罗斯城市穆罗姆的徽章描绘了三个金色的卡拉奇。

Муром - родина «тертого» калача. Тесто для него долго растирают и мнут, что делает калач воздушным. Отсюда пошла еще одна известная поговорка - «тертый калач».

穆罗姆是“磨碎”卡拉奇的发源地。它的面团因被长时间揉搓和揉皱，这使得卡拉奇通风透气。从这里出现了另一句著名的谚语 - “磨碎的卡拉奇”。

 

Калачи до сих пор выпекают на городском хлебозаводе и в Свято-Преображенском монастыре. Однако многие местные жители говорят, что современное тесто слаще, чем во времена их детства.

卡拉奇仍在这座城市的面包店和修道院内烘烤。但许多当地人说现代面团比他们小时候更甜。

 

4. Сибирский калач 西伯利亚卡拉奇

В городе Тобольске в Тюменской области есть еще один необычный вид калачей. «Во-первых, они выпекаются из 3 видов муки: пшеничной, семолы (цельнозерновой) и ржаной, а во-вторых, они с разными начинками», - рассказали в ресторане «Марк и Лев». Это может быть курица, утка и яблоки с орехами.

 

在秋明州的托博尔斯克市，还有另一种不寻常的卡拉奇。“首先，它们由3种类型的面粉烘烤而成：小麦，粗粮（全谷物）和黑麦，其次，它们具有不同的馅料，马克和里奥餐厅的工作人员说道。它可以是鸡肉，鸭肉和配着坚果的苹果馅。

 

5. Саратовский калач 萨拉托夫卡拉奇

Калачи в Саратове выглядят совсем по-другому: больше похожи на кулич или высокий круглый хлеб. В старину их пекли только из местного сорта очень дорогой пшеницы под названием «белотурка». Саратов когда-то носил название хлебной столицы России, и качество местной муки было очень высоким.

萨拉托夫的卡拉奇看起来非常不同：更像是蛋糕或高圆面包。在过去，它们只由当地一种非常昂贵的小麦“硬粒春小麦”烤制而成。萨拉托夫曾被称为俄罗斯的面包之都，当地面粉的质量非常高。

 

Современный рецепт (с 19 века) немного изменился: пекари смешивают муку высшего сорта и муку из пшеницы твердых сортов.

现代配方（自19世纪以来）发生了一些变化：面包师将最高等级的面粉和硬质小麦的面粉混合在一起制成新式卡拉奇。