【密室１０之俄罗斯篇】

题目：黑色的鱼子酱和红色鱼子酱，哪个更珍贵？（请戳图片，正确就会进入下一题，错误会返回上一题哦） 　

　　　　　

鱼子酱(икра)是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼(абалон)。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼(осётр)，红色的产于鲑鱼(сёмга)。而更珍贵的是黑鱼子酱。如果说鲍鱼是美食中的黄金的话，那么鱼子酱则是美食中的玉，为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。

鱼子酱的营养价值：

说起鱼子酱的来历，还得提到许多年前居住在伊朗(Иран)海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。

它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(белок)、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素(витамин)（维生素A(аксерофтол)、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

鱼子酱的做法：

鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

1、首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
2、然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理；
3、鉴定大师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
4、最后再作全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐(соль)，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉；
5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

鱼子酱制成的美食

1.鱼子酱沙拉

材料：蛋(яйца)、鱼子酱(икра)、洋葱(лук репчатый)、莴苣(латук)和法式蛋
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

2.鱼子酱豆腐

材料：豆腐(соевый творог)，200克猪瘦肉，20克蒜苗，10克生姜·1 小块, 淀粉(крахмал)适量
调料：食用油，300 克(实耗油50 克) 香油，1 小匙蚝油，3 小匙高汤，2 大匙 鱼子酱，1大匙精盐，1小匙味精
做法：豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

正确的鱼子酱食用方法：

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳(раковина)、木头(дерево)、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。