俄罗斯领土横跨偶眼,菜系除深受欧亚两洲影响,还融合当地物产、俄罗斯名族自由饮食习惯及烹饪方式,形成丰富多变、口味独特的俄罗斯美食。由于冬季长、气候寒冷,俄国菜常添加较多油脂或佐以酸奶油补充热量,采煎、炒、烤、等烹调方式,搭配酸、甜、咸、辣等重口味促进食欲,装盘是常洒时萝或香菜点缀—除了增香、调味,品尝香醇浓郁的餐点也比较解腻。有趣的是,虽然口味、食材差别很大,不少菜品如冷盘小菜、汤、饺子、糕饼等,倒与中菜颇有异曲同工之处。
俄罗斯冷盘小菜

俄罗斯薄饼

俄国人很重视饮食,喜欢与亲友一起品尝美食、喝茶或喝酒。俄罗斯用餐时间较晚,通常在6-11点吃简单的早餐,如单片面包三明治或粥、薄饼,搭配茶、咖啡或牛奶。午餐时间约为12点—下午4点,吃得比较丰富,有冷盘、汤配面包、鱼或肉类主菜加副餐、餐后饮料配点心,但不需要整套全点。如非过节或聚餐,一般晚餐时间较不固定,吃得较少也随性一些。

大部分餐厅上菜顺序不能颠倒、佐餐饮料需额外加点,水分为一般(негазированная)气水泡(газированная)两种,点餐、购买是要辨明清楚。许多餐厅平日会供应商业午餐(бизнес ланч),价格比较实惠。近年来,日本菜在俄罗斯非常流行,但口味多已西化、常使用奶油、乳酪等西式食材,与传统口味略有不同。

俄罗斯的粥