腌鱼品种广泛,大至鲑鱼,小至沙丁鱼一应俱全,俄罗斯美食腌鱼中最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。

腌鱼品种广泛,大至鲑鱼,小至沙丁鱼一应俱全,俄罗斯美食腌鱼中最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。

下面介绍俄罗斯腌沙丁鱼的做法:

腌沙丁鱼

制作方法及其简单,美味10分,漂亮12分。而且沙丁鱼是补钙食品,多吃身体好噢!

原料:

  - 沙丁鱼1公斤 (fresh sardine),一定是要非常新鲜的,小的比大的要好吃,选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。

  - 新鲜柠檬 4-5 个, 挤出柠檬汁。(Fresh Lemon)

  - 小红辣椒 10 个。 (Bird Eye Chilli)

  - 洋葱两个,切丝 (Onion)

  - 蒜 1 头 切碎 (Garlic)

  - 白醋 3 大勺 (White Vinegar)

  - 海盐 ( sea salt)

  - 胡椒 (pepper)

  - 橄榄油 4 大勺 (olive oil)

  - Dill 足量, 没有也可以用香菜之类的。

做法:

- 沙丁鱼去鳞,去头,去内脏, 去骨。每条都要用流水冲洗干净,没有血水,没有内脏异味。(这个步骤非常的耗时间,还好Ivan 有耐心去搞)。
  
- 洗干净的鱼要用厨房吸油纸两面吸干鱼的多余水分。准备一个干净的玻璃或陶瓷平地盘,要有一定的高度。我用的是玻璃的多用烤盘,主要是玻璃制品不会被酸性物质软化。

- 鱼皮朝下将吸干水分的一条条小鱼摆在盘中。摆好一层鱼后,要先将鲜榨的柠檬汁浇在鱼上,每片鱼都要被浇上鲜柠檬汁,新鲜的柠檬汁就相当于开水,将鱼煮熟了。听起来好像很怪,但是事实是这样滴。

- 下一步,将海盐均匀的撒在鱼上,再加入鲜磨得胡椒,白醋一勺,橄榄油,蒜茸,洋葱丝,辣椒碎,Dill。

- 然后重复的做,将鱼摆好第二层,浇柠檬汁,盐,胡椒,醋,橄榄油,蒜,洋葱丝,辣椒碎,Dill。

- 直到用完所有的鱼,最好留有一个多余的柠檬,榨汁后,加入容器中尽量使鱼都淹没在柠檬汁中。

- 保险膜包好,入冰箱4个小时,拿出来后,鱼的颜色变成白色,就可以吃了,可以捞出来做沙拉,或是直接就吃了。