俄罗斯各色美食大集锦——凉菜
Грибная икра 蘑菇酱
Сушеные грибы (лучше белые, подберезовики, подосиновики, маслята) замочить на 8—10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, чтобы не попал песок, снова положить в него грибы, подсолить и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с грибами. По вкусу добавить соль, сахар и уксус.
干蘑菇（最好选择白蘑菇和各种牛肝菌）在水中浸泡8—10分钟。然后将浸泡蘑菇的水倒出来，用两层纱布过滤，滤去沙子，之后再把蘑菇放进去，放入盐，小火煮熟。煮熟的蘑菇放凉，入搅拌机搅拌。洋葱切成小块，用植物油炒一下，和蘑菇混合在一起。放入适量盐，糖和醋。
Матрёшки 套娃
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки па мелкой терке.
Приготовление фарша: Размоченные, а затем сваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле имеете с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца. Из оставшейся части желтка сделать «волосы» у матрешки. Из перца или капустного листа вырезать «косынки» и «повязать» их матрешкам. Из черной икры можно сделать у матрешек глазки и носик. Для закрепления волос лучше использовать желе.
准备馅儿：将蘑菇泡软，煮熟，磨碎，然后用黄油煎一下，和切碎的香肠混在一起，加入适量盐和辣椒。将大部分蛋黄和做好的馅儿混合，小半部分留下来做装饰。将鸡蛋里填上馅儿。剩下的蛋黄做成套娃的头发。把辣椒和包菜叶切成辫子形状，扎在套娃头上、用黑鱼籽做成套娃的眼睛和鼻子。用果冻把套娃的头包起来。
Икра овощная 蔬菜酱
Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, испечь в духовке и мелко порубить. Репчатый лук, морковь, капусту нашинковать соломкой и спассеровать на масле, добавив томат-пюре. Затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком и оформить зеленью.
茄子和西葫芦去皮，烘烤，切碎。洋葱，胡萝卜和包菜切成细丝，用黄油煸炒，加入番茄酱，和茄子和西葫芦混合。炖10-15分钟，当中搅拌几次。用醋，盐辣椒调味，冷却。上桌时加入切好的嫩葱，用菜叶点缀。
Рыба заливная 鱼冻
Необходимые продукты: 原料
300-400 г рыбы (или отварное филе), 300-400克鱼（或煮过的里脊肉）
600 г рыбного желе, 600克鱼冻
500 г гарнира.500克配菜
Для желе: 鱼冻的配方
1 кг рыбных отходов или мелочи, 1千克鱼的边角料
1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1勺3%的醋
2-3 шт. сырых яичных белков,2-3个生蛋清
лавровый лист.月桂叶
Для гарнира: 配菜配方
2-3 картофелины, 2-3个土豆
2-3 моркови, 2-3个胡萝卜
зеленый лук.嫩葱
Способ приготовления:
Рыбу (судака, осетрину, щуку, налима и т. п.) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать вдоль на 2 половинки, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить 1-1,5 часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 минут. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
Сваренные куски рыбы уложить и форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить па рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его порциями (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.
烹调方法：
鱼（鲈鱼，鲟鱼，狗鱼，江鳕或其他的鱼）去鳞，鳍，头
