【俄罗斯餐饮】第一道菜汤类之红菜汤
背景知识小普及:
苏泊汤罗宋汤与红菜汤
俄罗斯人常喝的汤(俄语СУП),是由肉汤加时令蔬菜熬成的,佐料主要是桂树叶,洋葱,胡萝卜,还有黑胡椒,是最简单最快的一道菜。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤既红菜汤,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤,俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。红菜汤做的好坏,是俄式大菜里最重要的一环,在克里姆林宫举办的国宴菜单上,红菜汤永远是一个必须列在上面的字样。
原料:
牛肉250克、小白菜100克、洋葱50克、紫菜头200克、胡萝卜100克、番茄酱75克、鲜番茄100克、黄油50克。
调料:
香叶、大蒜、迷迭香、白糖25克、酸奶油、25克精盐、胡椒粉适量。
配食:
主食面包片、黄油。
做法:
1、牛肉洗净切块,胡萝卜、红菜头、洋葱切块。
2、西红柿切块、小白菜洗净切块。
3、牛肉块入冷水锅,置旺火上烧沸,撇尽浮沫。改小火保持微沸状态,直至牛肉熟软。
4、炒锅烧热下黄油,放入洋葱块,一半蒜末煸炒至变色。
5、放入煮熟的牛肉翻炒均匀。
6、加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮。
7、下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时,加入清水250毫升,烧开后改小火焖煮至菜熟。
8、最后加入白糖、盐、胡椒粉调味,最后放入番茄块。小白菜,加入、大蒜末即可最后放酸奶油。
【看菜谱学俄语】
原料 состав
牛肉 говядина
卷心菜 капуста
葱 лук
胡萝卜 морковь
番茄酱 томатный соус
黄油 масло
白醋 белый соус
西红柿 помидор