俄罗斯酸奶大体分为Ряженка（熟酸乳），Йогурт（相当于国内的风味发酵乳），Ацидофилин и биокефир（嗜酸乳杆菌和生物酸奶）和кефир（国内音译：开菲尔酸奶）。其中кефир在俄罗斯市场销售份额大，口味最为“酸爽”，不过小编谜之喜爱，今天让我们一起了解下кефир吧。

Кефир — кисломолочный напиток, заквашенный с помощью так называемых «кефирных грибков». Эта закваска представляет собой симбиотическую колонию из бактерий и дрожжей, в которую входят термофильный стрептококк, молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи и др. Напиток хорошо утоляет жажду и при этом возбуждает аппетит. Благодаря своему составу кефир препятствует размножению в кишечнике вредных бактерий, действует как антисептик при желудочно-кишечных расстройствах, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

开菲尔酸奶是在开菲尔真菌的帮助下发酵的发酵乳饮料。 这种发酵剂是细菌和酵母的共生菌落，其中包括嗜热链球菌、乳酸菌和醋酸菌、酵母菌等，是既能解渴又促进食欲的饮料。它可以防止肠道中有害细菌的繁殖，对胃肠道疾病起到杀菌的作用，改善新陈代谢并增强免疫力。

Родиной кефира считается Северный Кавказ. У живущих в тех местах горцев, осетинов и карачаевцев, была особая закваска, превращающая молоко в густой кисломолочный напиток.

北高加索被认为是开菲尔酸奶的发源地。生活在这些地方的登山者、奥赛梯人和卡拉恰伊人有一种特殊的酵素，可以将牛奶变成浓稠的发酵乳饮料。开菲尔酸奶也被认为是高加索人长寿的秘籍之一。

开菲尔酸奶的利与弊

Кефир содержит много полезных веществ:

молочных белков,жирных кислот,кальция,фосфора,витамины группы В (особенно, В12, который может поступать в организм исключительно с пищей),калия,кальция,цинка,хрома.

Кефир способствует укреплению иммунитета, снимает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

富含多种营养元素：牛奶蛋白质，脂肪酸，钙，磷，B 族维生素（尤其是 B12，可以单独与食物一起摄入），钾，钙，锌，铬。

有助于增强免疫系统，缓解慢性疲劳，对于睡眠障碍和神经系统疾病是必不可少的，在炎热的夏天解渴消暑。

Во-первых, кефир — спиртосодержащий продукт, в отличие от других молочнокислых напитков, ряженки и простокваши: количество спирта может составлять от 0,05% до 1%. Конечно, это не может повлиять на способность управления автомобилем, но если по каким-то причинам вам нельзя употреблять алкоголь, кефир стоит исключить из рациона.

Во-вторых, кефир стоит употреблять с осторожностью людям с проблемами ЖКТ: гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя пить много кефира людям с болезнями сердца и сосудов из-за высокого содержания молочных белков и жиров. обезжиренный кефир — продукт бесмысленный, т.к. все полезные вещества, содержащиеся в нем, не усваиваются без присутствия жиров.

但是要注意，首先，与其他乳酸饮料、发酵牛奶和酸奶不同，开菲尔含酒精：酒精含量从0.05%到1%不等。当然，这不会影响驾驶汽车，但如果你不能喝酒，就不能喝开菲尔了。

其次，有胃炎、胰腺炎、胃和十二指肠溃疡等胃肠道问题的人应慎用开菲尔酸奶。此外，由于牛奶蛋白质和脂肪含量高，患有心脏和血管疾病的人不能过量喝开菲尔。市面上也有无脂开菲尔酸奶，但是因为没有脂肪，其中所含的营养素也不会被吸收。