«Ъ»: рестораторы предупредили о росте цен в общепите из-за нехватки официантов

“生意人报”：餐厅警告说，由于服务员短缺，餐饮服务业价格上涨

 

Летом 2023 год на рынке общественного питания в России наметился существенный дефицит кадров. О нехватке персонала говорят как сами предприятия, так и сервисы по поиску работы, хотя год назад тенденция была противоположной, пишет «Коммерсантъ».

俄罗斯公共餐饮市场在2023年夏季出现了严重的人员短缺问题。《生意人报》发文指出，企业和求职服务机构都在谈论人员短缺现象，尽管一年前的趋势还是完全相反的。

 

В июле количество вакансий выросло в два раза в годовом выражении, указывают в Coffee Like, а также на платформах «Авито Работа» и «Наймикс». SuperJob говорит о росте числа вакансий на 17 процентов, а ProPersonnel — на 45 процентов.

俄罗斯连锁餐饮企业Coffee Like以及“阿维托找工作”、Naimix招聘平台的数据显示，7月份的岗位招聘数量同比增长一倍。“超级工作”网站提供的工作职位增长了17%，“专业人员”机构提供的岗位增长了45%。

 

Вместе назвать причиной рост рынка нельзя, официантов перестало хватать на фоне сокращения количества соискателей на 7-12 процентов. Такое положение дел, предупреждают рестораторы, приведет к повышению цен на услуги.

报道称，不能将整体原因归结于市场规模的扩大，求职者数量减少了7%-12%的现状也造成服务员短缺情况。餐厅老板警告说，这种情况将导致服务价格上涨。

 

Директор по персоналу «Юниреста» Людмила Кислова отмечает, что на ситуацию влияет низкая рождаемость в 1990-е годы, негативно влияющая на многие сферы экономики. Также кадры вымываются из отрасли для работы в госсекторе и ВПК, где предлагают большие деньги. В сети ресторанов «Андерсон» видят одной из причин снижение миграционного потока из постсоветских стран, так как падение курса рубля сделало трудовую миграцию невыгодной.

Unirest公司人力资源总监柳德米拉·基斯洛娃指出，这种情况受到20世纪90年代低出生率的影响，这也对众多领域产生了负面影响。此外，大量员工离开餐饮行业，转而投入提供更高报酬的公共部门和军工企业工作。“安德森”餐饮连锁店认为，前苏联国家的移民数量下降也是原因之一，卢布贬值使得劳务移民无利可图。

 

В результате, по оценке «Авито Работы» и «Наймика», в июле зарплата в целом по отрасли выросла на 18 процентов в годовом выражении, до 36,4 тысячи рублей, а отдельно у работников кухни — на 23 процента, до 26,3 тысячи рублей. Средний оклад официантов поднялся на 21 процент, до 37,4 тысячи рублей, у бариста — на 20 процентов, до 30,5 тысячи, у барменов — на 18 процентов, до 32,2 тысячи, а у поваров — 19 процентов, до 29,9 тысячи рублей.

“阿维托求职”和Naimix招聘平台的评估结果显示，7月份餐饮行业的整体工资同比增长18%，达到36400卢布。厨房工人的工资同比增长了23%，达到26300卢布。服务员的平均工资增加了21%，达到了37400卢布，咖啡师的平均工资增加了20%，达到了30500万卢布，酒保的平均工资增加了18%，达到32200卢布，厨师的平均工资增加了19%，达到29900卢布。

 

По мнению экспертов, для сохранения заведений компаниям придется увеличивать зарплаты персоналу, а расходы переложат на потребителей за счет повышения цен.

专家们认为，为维持经营，餐饮公司将不得不增加员工工资，而由此产生的成本将通过提高价格转嫁给消费者。

 

Ранее Институт экономической политики имени Гайдар подсчитал, что российская промышленность столкнулась с рекордным кадровым голодом — в июле 2023 года дефицит сотрудников испытывали 42 процента предприятий.

此前，俄罗斯盖达尔经济政策研究所曾发布报告称，俄罗斯工业正面临前所未有的人力短缺——2023年7月，有42%的企业出现员工短缺问题。