БЛЮДО ШУАНЬЯНЖОУ （涮羊肉）

（баранина, сваренная в китайском самоваре）

　　Буквальное название этого блюда — это полоскать баранину. Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу （正阳楼）, который открылся в 1854 году за воротами Цяньмэнь （前门）, считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимсов, шаосинское вино （рисовое）, сок засоленного в сое доуфу （соевый творог）, соя и др.

　　Вы, наверное, спросите: что значит "полоскать" баранину？ На столе стоит китайский самовар с кипящей водой. Перед каждым человеком стоит чашка с приправами. Берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. "Полоскать" значит слегка поварить в воде, потом вытащить из кипятка. В чашку кладут отваренную баранину и едят. После баранины в самовар кладут капусту, желатиновую вермишель （продукт, изготовленный из крахмала бобовой или картофельной муки）, мелко нарезанный лук —— получается вкусный суп. Суп едят с лепешками.

ВОПРОСЫ

　　1. Как готовят и едят блюдо Шуаньянжоу （баранину, сваренную в китайском самоваре）？

　　2. Какие приправы применяюся в этом блюде？