“Сало”是俄罗斯有名的下酒菜，可以和多种配菜一起食用，今天小编就带大家一起看看“сало”是怎么制作的吧~

 

Жир животных в период активной откормки откладывается под кожей, в брюшной полости. Его особым образом готовят для употребления в пищу, и данный продукт становится салом. В основном сало добывают из свиней и кабанов.
动物的脂肪会在活跃摄食期堆积在皮肤下和腹腔中，用特殊的方法将这些脂肪制作为食物就成了сало。通常сало是从家猪或野猪体内提取的。

Само название содержит в себе корень, который переводится как «садиться». Дословно сало можно перевести как «то, что садится на мясо». Впервые это название упомянуто при описании трапезы 7 века.

Сало一词本身就可以做词根，可以翻译为садиться，直译就是“堆积在肉里的东西”。这个词语首次出现在7世纪对饮食的描写中。

Многие считают, что родина сала – Украина. Это ошибочное мнение. На деле это блюдо начали употреблять в Италии 3 тыс. лет назад. Там его использовали как добавку в рацион рабов, которые слабели от скудного питания. Постепенно сало начали есть все бедные слои населения, а позже – и богачи. Последние ели сало со специями, травами.

很多人都认为сало起源于乌克兰，但这是不正确的。实际上，这种食物在三千年的意大利就已出现。那时сало被用作为食物缺乏的奴隶们的补充物。渐渐地，сало开始被所有贫穷阶层食用，再到后来富人们也开始享用，不过富人们通常会就着调料和草药一起食用。

Обычно сало предварительно обрабатывают: засаливают, жарят, коптят или варят. Существует масса рецептов заготовки сала, позволяющих сохранить продукт на долгие месяцы.

通常сало需要提前加工：用盐腌制、煎炸、熏制或者炖煮。Сало的储存方法有很多，可以使其保存数月。

 

下面小编为大家介绍两种制作сало的配方：

Сало в холодном рассоле 冷盐水腌制сало

Один из самых простых способов приготовить ароматное сало. Он не подходит для сала с прожилками мяса, поскольку сохраняется риск гельминтозов.

这是制作美味сало最简单的方法之一。但这种方法不适用于有纹理脉络的肉，因为可能会有滋生寄生虫的风险。

Сало – 1 кг   1千克Сало

Соль – 100 гр  100克盐

Перец горошком – 1 ч.ложка  1茶匙胡椒

Лавровый лист – 3 шт  3片月桂叶

Чеснок – 1 шт  1颗大蒜
 

Литр воды довести до кипения, добавить всю соль, перец и лаврушку. Кипятить 5 минут, затем остудить.
一升水煮沸后放入盐、胡椒和月桂叶。再煮5分钟后冷却。
В это время сало промыть и высушить на бумажных полотенцах. Разрезать на куски примерно по 6 см толщиной, сложить в банку. Головку чеснока очистить, нарезать зубчики кусочками и добавить к салу.
在烧水的同时清洗сало并用纸擦干。切成约6厘米厚的小块放入罐子中。将大蒜去皮切块一同放入罐中。
Залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем убрать в холодильник еще на 2 дня, после слить рассол, обсушить сало и хранить в морозилке.

倒入冷盐水并将罐头置于室温下两昼夜，再放入冰箱中冷藏两天，最后沥干盐水并擦干сало，将其冷冻保存。

 

Пряное сало по-венгерски 匈牙利式辛辣сало

Этим способом можно заготовить сало с прослойками мяса – варка убивает возможных паразитов. К тому же такое сало хранится еще дольше.

这种方式可以用来保存有纹理的猪肉，因为在煮的过程中能杀死所有的寄生虫，сало也可以保存得更久。

Сало - 1 кг  1千克сало

Соль - 4 ст. Ложки  4汤匙盐

Чай черный - пол стакана  半杯红茶

Перец черный молотый -1 ч. Ложка  1茶匙黑胡椒粉

Перец красный жгучий -1 ч. Ложка  1茶匙红辣椒粉

Перец горошком - 5 шт  5颗胡椒

Кориандр молотый - 1 ч. Ложка 1茶匙香菜粉

Тмин -1 ч.ложка  1茶匙茴香

Чеснок - 5 зубчиков  5瓣大蒜

Лист лавровый - 2 шт  2片月桂叶

Аджика - 1 ст. ложка  1汤匙香辣酱
 

Вскипятить полтора литра воды. Всыпать соль, лавровый лист и перец горошком, влить чай. Довести воду до кипения. Сало разрезать на куски, положить в кипяток и варить на маленьком огне 20 минут.
1.5升水煮沸，放入盐、月桂叶和花椒，倒入红茶。将水继续煮至沸腾，将сало切块放入沸水中，小火炖20分钟。
Смешать специи, перетереть их с очищенными зубчиками чеснока. Добавить аджику и все перемешать.

搅拌各味调料，与去皮蒜瓣一并磨成粉末，加入香辣酱一起搅拌。

Сало достать из воды, обсушить и дать немного остыть. Теплое сало натереть смесью специй. Завернуть каждый кусок сала в пергаментную бумагу, затем в старое полотенце или ткань. Дать полежать при комнатной температуре 6 часов, после убрать в холодильник на ночь. Далее можно хранить в морозилке.

将сало从水中捞出，晒干并稍作冷却。然后把刚才的调料粉抹在温热的сало上。先用羊皮纸将每块сало包起来，再用旧的毛巾或者布包裹。在室温下放置6小时，然后再在冰箱中放置一晚。之后将其放入冷冻室。

 

那么，食用сало有哪些利与弊呢?

Арахидоновая кислота необходима нашему организму как одна из незаменимых жирных кислот. Она активирует иммунитет, что особенно проявляется в популярном блюде: сало с чесноком. В осенне-зимний период такая закуска поможет противостоять простудам.

花生四烯酸是一种人体必需脂肪酸，能够激活免疫系统。而在сало配大蒜这一道菜中该脂肪酸含量尤其丰富，在秋冬季节食用有助于抵御感冒。

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует сало к употреблению, так как жирные кислоты в его составе стимулируют избыточную генерацию холестерина в организме человека, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти от них.

但世界卫生组织不建议吃сало，因为其中含有的脂肪酸会使人体内产生过量胆固醇，从而导致心血管疾病引起过早死亡。

不知道大家有没有心动呢，健康条件允许的话推荐大家尝一尝哦~