Почему делают надрезы на хлебе?
为什么要在面包上划出一道道切口？

Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, но запоздало, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле все обстоит гораздо проще.
一种普遍的观点认为，切口是为了释放在烘焙面包时面团发酵产生的二氧化碳。如果在烘烤前没有把面包划开，二氧化碳可能也会自己出来，但出来得晚会导致面包外皮破碎，味道变差。但实际上，情况要简单得多。

Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на черном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка все равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается). А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.
事实上，在烘焙时二氧化碳很容易通过面团的微孔渗出去，不会破坏任何东西。比如在砖头样的黑面包上并没有任何切口，但它的外皮仍旧完好没有裂开。一些奶油蛋糕亦是如此。面包外皮上的裂口只有在高温或是烘炉中缺乏水蒸气时才会出现。而长形白面包上的切口是为了好看，切口构成的图案使顾客通过外表就能挑选出他喜欢吃的面包，不会跟别的面包弄混。长形白面包上的切口可深可浅，可斜可直，可以横着切也可以竖着切，对其他毫无影响。